Kun je gebrande koffiebonen direct zetten? Ja, maar niet per se lekker. Vers gebrande koffiebonen moeten eerst rijzen, waardoor koolstofdioxide vrijkomt en de koffie zijn optimale smaak bereikt. Hoe bewaren we koffie dan? We denken vaak meteen aan koffiezakken, maar heb je de verpakking van koffiebonen wel eens goed bekeken? Zie je wel eens een wit of doorzichtig ventiel aan de achterkant of binnenkant van de zak? Of heb je het wel gezien, maar er verder geen aandacht aan besteed? Denk niet dat dit ventiel onbelangrijk is, ook al lijkt het klein. Sterker nog, dat kleine ventiel is cruciaal voor de houdbaarheid van je koffiebonen.
Dit ventiel noemen we het "koffie-uitlaatventiel", een zogenaamd eenrichtingsventiel. Dit eenrichtingsventiel speelt een cruciale rol in het langer vers houden van je koffie. Het ventiel in de koffiebonenzak is een accessoire dat terugstroming van lucht voorkomt. Het eenrichtingsventiel heeft twee functies: het afvoeren van het gas in de zak en het afsluiten van de zak voor lucht van buitenaf. Hieronder leggen we deze twee functies en hun werking uit.
1. Uitlaat,
Groene koffiebonen bevatten zuren, eiwitten, esters, koolhydraten, water en cafeïne. Na het roosteren op hoge temperatuur komt er koolstofdioxide vrij door een reeks chemische reacties, zoals de Maillardreactie. Over het algemeen is de hoeveelheid koolstofdioxide en andere vluchtige gassen die vrijkomen bij het roosteren van koffiebonen goed voor 2% van het gewicht van de bonen. Deze 2% van het gas komt langzaam vrij uit de vezelstructuur van de bonen, en de tijd die hiervoor nodig is, hangt af van de roostermethode. Omdat koffiebonen zelf koolstofdioxide afgeven, zien we geroosterde koffiebonen in een luchtdichte verpakking na verloop van tijd opzwellen. Dit wordt een "opgeblazen zak" genoemd. Een eenrichtingsventiel zorgt ervoor dat deze inerte gassen tijdig uit de zak worden verwijderd, waardoor de koffiebonen niet oxideren en vers blijven.
2.isoleer de lucht,
Hoe wordt de lucht tijdens het afvoeren van het gas afgesloten? Een terugslagklep werkt anders dan een gewone ontluchtingsklep. Bij gebruik van een gewone ontluchtingsklep kan, terwijl het gas in de verpakkingszak wordt afgevoerd, ook lucht van buiten de verpakkingsband de zak instromen. Dit tast de luchtdichte afsluiting van de verpakkingszak aan en zorgt ervoor dat de koffie verder oxideert. Oxidatie van de koffiebonen leidt tot verlies van aroma en een verslechtering van de samenstelling. De terugslagklep doet dit niet; deze voert het koolstofdioxide in de zak tijdig af en voorkomt dat buitenlucht de zak binnendringt. Hoe wordt dit dan bereikt? Het werkingsprincipe van de terugslagklep is als volgt: wanneer de luchtdruk in de zak een bepaalde drempel bereikt, opent de terugslagklep om het gas in de zak af te voeren. Zodra de luchtdruk onder de drempelwaarde van de terugslagklep daalt, sluit de klep en is de verpakkingszak weer luchtdicht afgesloten.
Daarom concludeerden we dat de eenrichtingswerking van de uitlaatklep van de koffiebrander de meest fundamentele en tevens de meest geavanceerde vereiste is. Hoe dieper de koffiebonen gebrand worden, hoe sterker het uitlaateffect zal zijn en hoe sneller de koolstofdioxide vrijkomt.
Geplaatst op: 29 augustus 2022
