Ken jij?De koffiebonen beginnen te oxideren en te bederven zodra ze gebakken zijn!Binnen ongeveer 12 uur na het branden zal oxidatie ervoor zorgen dat koffiebonen verouderen en hun smaak zal afnemen.Daarom is het belangrijk om rijpe bonen te bewaren, en met stikstof gevuld en onder druk verpakken is de meest effectieve verpakkingsmethode
Hier zijn verschillende opties voor het bewaren van rijpe bonen, en ik heb ook individuele voor- en nadelen gegeven:
Onverzegelde verpakking
Koffiebonen worden bewaard in een niet-afgedichte verpakking of andere containers gevuld met lucht (zoals afgedekte vaten), en rijpe bonen zullen snel verouderen.Idealiter proef je rijpe bonen die op deze manier verpakt zijn het beste binnen 2-3 dagen na het bakken
Luchtventielzak
De eenrichtingsventielzak is de standaardverpakking in de premium koffie-industrie.Dit type verpakking zorgt ervoor dat gas naar de buitenkant van de zak kan ontsnappen, terwijl wordt voorkomen dat er frisse lucht binnendringt.In een dergelijke verpakking kunnen rijpe bonen enkele weken vers blijven.Na een paar weken is de meest opvallende verandering in de ventielzakverpakking van bonen het verlies van kooldioxide en aroma.Het verlies aan kooldioxide is vooral duidelijk tijdens het geconcentreerde extractieproces, omdat dit soort koffie veel crema verliest.
Vacuüm verzegelde luchtventielzak
Vacuümsealen vermindert de oxidatie van gekookte bonen in de luchtventielzak aanzienlijk, waardoor het smaakverlies wordt vertraagd
Stikstofvulventielzak
Het vullen van de luchtventielzak met stikstof kan de kans op oxidatie tot vrijwel nul reduceren.Hoewel de luchtventielzak de oxidatie van gekookte bonen kan beperken, kan het verlies aan gas en luchtdruk in de bonen toch een kleine impact hebben.Het openen van de met stikstof gevulde luchtventielzak met gekookte bonen na enkele dagen of weken bakken zal resulteren in een veel snellere veroudering dan vers gekookte bonen, omdat de gekookte bonen op dit moment minder interne luchtdruk hebben om te voorkomen dat er zuurstof binnendringt.Koffie die bijvoorbeeld een week in een ventielzak is bewaard, smaakt nog steeds vers, maar als de verzegeling een hele dag open blijft staan, zal het rijpingsniveau ervan gelijk zijn aan dat van bonen die de afgelopen week in een onverzegelde verpakking zijn bewaard.
Vacuüm compressiezak
Tegenwoordig gebruiken slechts enkele bonenbranders nog vacuümcompressiezakken.Hoewel dit type verpakking de oxidatie kan verminderen, kan het gas dat uit de bonen ontsnapt ervoor zorgen dat de verpakkingszakken uitzetten, wat opslag en beheer lastig maakt.
Met stikstof gevulde en onder druk staande verpakking
Dit is de meest effectieve verpakkingsmethode.Vullen met stikstof kan oxidatie voorkomen;Door druk uit te oefenen op de verpakking (meestal de pot) kan voorkomen dat er gas uit de bonen ontsnapt.Bovendien kan het plaatsen van de koffiebonen in deze verpakking in een omgeving met lage temperatuur (hoe kouder hoe beter) ook de rijping van rijpe bonen vertragen, waardoor ze na enkele maanden bakken vers blijven
bevroren pak
Hoewel sommige mensen nog steeds twijfels hebben over deze verpakkingsmethode, zijn diepvriesverpakkingen inderdaad zeer effectief voor langdurige opslag.Bevroren verpakkingen kunnen de oxidatiesnelheid met meer dan 90% verminderen en de vervluchtiging vertragen
In feite hoeft u zich geen zorgen te maken dat het interne vocht van vers geroosterde bonen echt bevriest, omdat dit vocht wordt gekoppeld aan de vezelmatrix in de bonen, zodat het de bevriezingstoestand niet kan bereiken.De beste manier om koffiebonen in te vriezen is door 1 deel (1 pot of 1 kop) bonen in een vacuümcompressiezak te doen en deze vervolgens in te vriezen.Als u ze later wilt gebruiken, voordat u de verpakking opent en de bonen verder maalt, haalt u de verpakking uit de vriezer en laat u deze op kamertemperatuur staan.
Ok Packaging is al 20 jaar gespecialiseerd in koffietassen op maat.Als u meer wilt weten, bezoek dan onze website:
Fabrikanten van koffiezakjes - China Koffiezakjesfabriek en leveranciers (gdokpackaging.com)
Posttijd: 28 november 2023