Wist je dat? Koffiebonen beginnen te oxideren en te bederven zodra ze gebrand zijn! Binnen ongeveer 12 uur na het branden zorgt oxidatie ervoor dat koffiebonen verouderen en hun smaak afneemt. Daarom is het belangrijk om rijpe bonen te bewaren, en verpakking onder stikstof en druk is de meest effectieve verpakkingsmethode.
Hieronder vind je verschillende opties voor het bewaren van rijpe bonen, met een overzicht van de voor- en nadelen per optie:
Onverzegelde verpakking
Koffiebonen worden bewaard in niet-verzegelde verpakkingen of andere met lucht gevulde containers (zoals afgedekte vaten), waardoor rijpe bonen snel verouderen. Het is ideaal om rijpe bonen die op deze manier verpakt zijn, binnen 2-3 dagen na het bakken te proeven.
Luchtventielzak
De zak met eenrichtingsventiel is de standaardverpakking in de premium koffie-industrie. Dit type verpakking laat gas naar buiten ontsnappen, terwijl er geen verse lucht in de zak kan komen. Rijpe bonen die in dit type verpakking worden bewaard, kunnen enkele weken vers blijven. Na een paar weken is de meest merkbare verandering in de verpakking van bonen met ventiel het verlies van koolstofdioxide en aroma. Het verlies van koolstofdioxide is vooral merkbaar tijdens het geconcentreerde extractieproces, omdat bij dit type koffie veel crema verloren gaat.
Vacuümverzegelde luchtventielzak
Vacuümverpakking vermindert de oxidatie van gekookte bonen in de luchtdichte zak aanzienlijk, waardoor het smaakverlies wordt vertraagd.
Stikstof vulventielzak
Het vullen van de luchtdichte zak met stikstof kan de kans op oxidatie tot bijna nul reduceren. Hoewel de luchtdichte zak de oxidatie van gekookte bonen kan beperken, kan het verlies van gas en luchtdruk in de bonen toch een lichte invloed hebben. Het openen van de met stikstof gevulde luchtdichte zak met gekookte bonen na enkele dagen of weken zal leiden tot een veel snellere veroudering dan bij vers gekookte bonen, omdat de gekookte bonen op dat moment minder interne luchtdruk hebben om te voorkomen dat er zuurstof binnendringt. Koffie die bijvoorbeeld een week in een luchtdichte zak is bewaard, smaakt nog steeds vers, maar als de zak een hele dag open blijft, is de veroudering vergelijkbaar met bonen die de afgelopen week in een open verpakking zijn bewaard.
Vacuümcompressiezak
Tegenwoordig gebruiken nog maar weinig koffiebranderijen vacuümzakken. Hoewel dit type verpakking oxidatie kan verminderen, kan het gas dat uit de bonen ontsnapt ervoor zorgen dat de zakken uitzetten, waardoor opslag en beheer onhandig worden.
Verpakking gevuld met stikstof en onder druk.
Dit is de meest effectieve verpakkingsmethode. Vullen met stikstof voorkomt oxidatie; door druk uit te oefenen op de verpakking (meestal de pot) kan worden voorkomen dat gas uit de bonen ontsnapt. Bovendien kan het bewaren van de koffiebonen in deze verpakking in een omgeving met lage temperatuur (hoe kouder, hoe beter) het verouderingsproces van rijpe bonen vertragen, waardoor ze na enkele maanden nog steeds vers blijven.
diepvriesverpakking
Hoewel sommige mensen nog steeds twijfels hebben over deze verpakkingsmethode, is diepvriesverpakking wel degelijk zeer effectief voor langdurige opslag. Diepvriesverpakking kan de oxidatiesnelheid met meer dan 90% verminderen en verdamping vertragen.
Je hoeft je geen zorgen te maken dat het vocht in vers gebrande koffiebonen bevriest, want dit vocht zit vast in de vezels van de bonen en kan dus niet bevriezen. De beste manier om koffiebonen in te vriezen is door 1 deel (1 pot of 1 kopje) bonen in een vacuümzak te doen en deze vervolgens in te vriezen. Wanneer je de bonen later wilt gebruiken, haal je de zak uit de vriezer en laat je de bonen op kamertemperatuur komen voordat je de verpakking opent en de bonen verder maalt.
Ok Packaging is al 20 jaar gespecialiseerd in op maat gemaakte koffieverpakkingen. Wilt u meer weten? Bezoek dan onze website:
Fabrikanten van koffiezakjes – Chinese fabriek en leveranciers van koffiezakjes (gdokpackaging.com)
Geplaatst op: 28 november 2023
