Wist je dat? Koffiebonen beginnen te oxideren en te rotten zodra ze gebrand zijn! Binnen ongeveer 12 uur na het branden zorgt oxidatie ervoor dat koffiebonen verouderen en hun smaak afneemt. Daarom is het belangrijk om rijpe bonen te bewaren, en stikstofgevulde en onder druk staande verpakkingen zijn de meest effectieve verpakkingsmethode.
Hieronder staan verschillende opties voor het bewaren van rijpe bonen. Ik heb ook de individuele voor- en nadelen beschreven:
Onverzegelde verpakking
Koffiebonen worden bewaard in ongesloten verpakkingen of andere met lucht gevulde containers (zoals afgedekte vaten), en rijpe bonen verouderen snel. Idealiter is het het beste om rijpe bonen die op deze manier zijn verpakt binnen 2-3 dagen na het bakken te proeven.
Luchtventielzak
De eenrichtingsventielzak is de standaardverpakking in de premium koffie-industrie. Dit type verpakking laat gas naar buiten ontsnappen, terwijl er geen verse lucht kan binnendringen. Rijpe bonen die in dit type verpakking worden bewaard, kunnen enkele weken vers blijven. Na een paar weken is de meest opvallende verandering in de verpakking van bonen met een ventielzak het verlies van kooldioxide en aroma. Het verlies van kooldioxide is vooral merkbaar tijdens het geconcentreerde extractieproces, omdat dit type koffie veel crema verliest.
Vacuüm verzegelde luchtventielzak
Door vacuümverpakken wordt de oxidatie van gekookte bonen in de luchtventielzak aanzienlijk verminderd, waardoor het smaakverlies wordt vertraagd.
Stikstof vulventielzak
Door de luchtventielzak met stikstof te vullen, kan de kans op oxidatie tot bijna nul worden gereduceerd. Hoewel de luchtventielzak de oxidatie van gekookte bonen kan beperken, kan het verlies van gas en luchtdruk in de bonen nog steeds een lichte impact hebben. Het openen van de met stikstof gevulde luchtventielzak met gekookte bonen na enkele dagen of weken bakken zal resulteren in een veel snellere veroudering dan verse gekookte bonen, omdat de gekookte bonen op dat moment minder interne luchtdruk hebben waardoor er geen zuurstof kan binnendringen. Koffie die bijvoorbeeld een week in een ventielzak is bewaard, smaakt nog steeds vers, maar als de verzegeling een hele dag open blijft, zal de veroudering gelijk zijn aan die van bonen die de afgelopen week in een open verpakking zijn bewaard.
Vacuümcompressiezak
Tegenwoordig gebruiken slechts enkele bonenbranders nog vacuümzakken. Hoewel dit type verpakking oxidatie kan verminderen, kan het ontsnappende gas uit de bonen ervoor zorgen dat de verpakkingszakken uitzetten, wat de opslag en het beheer ervan lastig maakt.
Met stikstof gevulde en onder druk staande verpakkingen
Dit is de meest effectieve verpakkingsmethode. Vullen met stikstof kan oxidatie voorkomen; druk uitoefenen op de verpakking (meestal de pot) kan voorkomen dat er gas uit de bonen ontsnapt. Bovendien kan het plaatsen van de koffiebonen in deze verpakking in een omgeving met lage temperatuur (hoe kouder hoe beter) ook de veroudering van rijpe bonen vertragen, waardoor ze na enkele maanden bakken nog steeds vers blijven.
bevroren pak
Hoewel sommige mensen nog steeds twijfels hebben over deze verpakkingsmethode, is diepvriesverpakking inderdaad zeer effectief voor langdurige bewaring. Diepvriesverpakking kan de oxidatiesnelheid met meer dan 90% verminderen en vervluchtiging vertragen.
Je hoeft je geen zorgen te maken dat het vocht in vers gebrande bonen echt bevriest, omdat dit vocht gebonden is aan de vezelmatrix in de bonen, waardoor het niet in de diepvriestoestand kan komen. De beste manier om koffiebonen in te vriezen is door 1 deel (1 pot of 1 kopje) bonen in een vacuümzak te doen en ze vervolgens in te vriezen. Wil je ze later gebruiken, haal de verpakking dan uit de vriezer en laat deze op kamertemperatuur staan voordat je de bonen opent en verder maalt.
Ok Packaging is al 20 jaar gespecialiseerd in koffiezakken op maat. Wilt u meer weten? Bezoek dan onze website:
Fabrikanten van koffiezakjes - Chinese fabriek en leveranciers van koffiezakjes (gdokpackaging.com)
Plaatsingstijd: 28-11-2023
